翠笋鸭块汤
翠笋鸭块汤
材料:净鸭子半只约650克,冬笋150克,油菜60克,蚝油、料酒、生抽、葱段、姜片各15克,香油10克,精盐、白糖、高汤精、八角、桂皮各3克,香叶3片,味精2克,胡椒粉1克,植物油20克。
翠笋鸭块汤的做法
1、将冬笋洗净,切成块。油菜掰洗干净,切成3厘米长的段。鸭子洗净,剁成块。
2、锅置火上加入热水烧开,下入冬笋块焯烫一下捞出。水再烧开时,下入鸭块焯烫去血污捞出,冲洗干净。
3、净锅置火上烧热,加入植物油,下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味,加入热水、料酒、生抽,下入鸭块烧开,改小火炖至鸭块软烂。
4、拣出葱段、姜片、八角、桂皮、香叶不用。加入精盐、高汤精、白糖、蚝油,下入冬笋烧开,下入油菜烫熟,加入香油、味精、胡椒粉,出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士:冬笋中含有草酸,应先焯烫一下,去除草酸再用。鸭块要焯烫干净,以使汤汁洁净。鸭块要用小火炖制。
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