三吃海蟹的做法

三吃海蟹

原料：活蟹10只（约1200克），鸡蛋清3个，肥肉丁、鲜虾丁、芦笋丁、口蘑丁、马蹄丁、葱姜末、淀粉、盐、味精、料酒、上汤、明油、植物油、花椒油、干面粉、火腿末、香菜末各适量。

三吃海蟹的做法

1、活蟹洗净，取下蟹盖洗净（另用），蟹体上笼蒸熟，取10只后腿带肉剁下，修切壳边备用；余下蟹取出肉，蟹黄入笼蒸熟；鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。

2、肥肉丁、鲜虾丁、芦笋丁、口蘑丁、马蹄丁用植物油加葱姜末烹锅加调料炒匀，分别盛入10只蟹斗内，抹上雪丽糊入烤箱烤1～2分钟呈浅金黄色。

3、手持蒸熟的蟹块，肉处蘸干面粉，挂雪丽糊，放温植物油中炸2分钟，取出与蟹斗相间围摆在大圆盘一周。

4、勺中加花椒油50克烧热，加入上汤烧开，将蟹肉氽熟放入蟹黄，用水淀粉勾芡，撒火腿末、香菜末，淋明油，盛入玻璃汤盅内，置大圆盘*即成。

美食特色

点点蟹黄和洁白的蟹肉十分赏心悦目，鲜嫩滑口可口；雪丽大蟹色白如雪，滑软鲜嫩；烤蟹斗色泽金黄，外香里嫩。三菜组合，口味丰富，原料丰盛，吃法多样，是筵席中之海鲜大件菜。

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