豆腐质量鉴定法

1眼睛观察法：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

2缝衣针鉴别法：手握1枚缝衣针，离豆腐30厘米高处松手掉下，能插入的是优质豆腐。油豆腐质量鉴定法。

3颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

4重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

5内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

6弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

7反应：将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑。