20130528食全食美视频：石万荣讲鲶鱼豆腐做法

　　鲶鱼我们都吃过，鲶鱼的营养价值也是蛮高的，而且它的做法多样，常吃能给我们补充很多的营养元素，是非常好的食物。鲶鱼炖豆腐相信可能很多人都吃过。下面就让我们的石万荣大厨来教教我们怎么做鲶鱼炖豆腐吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　用鲶鱼和豆腐一起烧，想想就觉得美味无比。但是要怎么做才会好吃呢?下面就一起来了解一下吧。

　　食谱原料

　　鲶鱼、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒适量。

　　制作方法

　　1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

　　2.炒一会以后，就可以把辣椒等一下调料放进去一起炒了;

　　3.加入高汤或清水烧开备用;

　　4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;

　　5.加入豆腐再炖十分钟;

　　6.后可以把香菜放进锅里，这样有不错的调味效果。

　　适合人群

　　是哺乳期妇女佳菜肴之一。

　　健康提示

　　1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮宜;

　　2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;

　　3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。