蛋菇的做法

在福建闽北地区，有一种特别的鸡蛋美食，俗称蛋菇

在超市或是市场常有贩售

当地人常用它煮汤或是烫火锅

蛋菇，又称之为蛋肠，顾名思义，就是鸡蛋灌肠

实际的做法就是将调配的蛋液灌入洗净的猪小肠内，束紧封口后，小火煮至鸡蛋定型

再将定型好的蛋肠切圈后即可烹煮

有意思的是，如若切成薄圈，放入汤锅内煮则成菇形，这便是蛋菇名字的由来，若切成厚圈则变成鼓形

我们家过年过节的时候一定会自己在家做上几条蛋肠

加上红菇这么一煮，红红火火的，既好吃又好看

外买的蛋肠，常因为成本的原因，会用大量清水将蛋液调配稀，再添加一些凝固蛋液的添加剂，而且，还有可能存在小肠没有彻底洗净等卫生隐患

自己在家做蛋肠就没有这些忧虑，从选材，清洗，制作，全由自己掌握，完全没有外买蛋肠的种种担忧

想要在过年的时候，为家人煮上一碗特别的鸡蛋美食吗，跟着步骤来吧

蛋菇

材料：猪小肠100g，鸡蛋7个，清水适量，食盐3g，红菇30g，香菜1小撮，蒜瓣1瓣，地瓜粉适量

蛋菇的做法

1、准备一根猪小肠

2、将猪小肠内里翻出

3、轻轻拔去小肠内壁的油脂

4、加入1把地瓜粉

5、用手将地瓜粉和猪小肠反复揉搓，用清水将小肠清洗干净，再用一把地瓜粉揉搓小肠后洗净即可

6、将内里洗净的猪小肠翻面，按照步骤5的方法清洗干净

7、将7个鸡蛋磕入碗内

8、用蛋抽将鸡蛋充分打散

9、加入3g食盐

10、加入7个，半壳清水

11、继续用蛋抽将蛋液充分打匀

12、将蛋液用滤网过滤两遍，去除泡沫

13、取一节棉线，稍长一些，对折以后，绕两个圈

14、将绳节的一头从圈中穿出，即成马栓套

15、将小肠的一头，套入绳套中

16、拉住绳套的两端，用力一拉，即成死结，可以不用担心一会儿蛋液流出

17、再制作一个绳套，将小肠的另一头套入绳套中，再将漏斗插入小肠口

18、用勺子将蛋液缓缓灌入小肠内

19、待蛋液灌完，用手捋一捋蛋肠，将绳套滑至最终蛋液的位置，拉住绳套两端，拉紧即可

20、锅内放入适量清水，以没过蛋肠的量为宜，放入蛋肠，小火煮

21、待煮至蛋肠变淡黄色呈凝固状，用牙签在蛋肠表面扎一个小洞，如若无蛋液流出即表示蛋肠煮制完毕，若有蛋液流出，可以用勺子按住小洞，一小会儿蛋液就不再流出了

22、将煮好的蛋肠放入盆中，放凉

23、将30g干红菇放入碗中

24、用剪刀将红菇的蒂剪去

25、将红菇洗净以后，用适量清水泡发

26、取一段蛋肠，将蛋肠切成自己想要的厚度，并将蒜切末，香菜的茎切末，叶切段

27、在锅内倒入适量食用油

28、油温热以后，加入蒜末和香菜末爆香

29、加入泡发好的红菇，炒香

30、加入20g青红酒，翻炒，加入浸泡红菇的菇水

31、加入7g生抽调味

32、汤汁煮沸以后，再滚煮3分钟，让红菇充分出味儿

33、加入300g高汤或是清水

34、待锅内汤汁煮沸后，加入切好的蛋肠圈

35、待蛋肠圈变成菇形，加入适量食盐，调味粉，胡椒粉调味

36、起锅前加入香菜段即可

小贴士

1、浸泡红菇的菇水一定不能倒掉哦，因为红菇在浸泡的过程中，部分味道已经浸入水中，用菇水作为煮汤的原汁味道鲜美

2、鸡蛋的个数根据猪小肠的长短，鸡蛋大小决定，可做适当增减

3、炒香红菇的时候加入适量青红酒能使红菇味道香气充分烹煮出来

4、用制作马栓套的方法制作的绳套不用担心蛋液流出，如果还有担忧，可以在多绕几圈打成死结

5、制作蛋肠的时候，可以在蛋液加入适量葱花，这样制作出来的蛋肠更具风味哦

6、在蛋液加入的水量切记是加入7次半壳量的水哦

健康饮食网小提示

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西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用