咸肉窝蛋的做法

作家古清生在回忆故乡的美食时如是描述：江苏的咸肉，远远没有邻近的浙江金华的火腿那样出名，做工上也绝对是两码事；虽然它选择的同样也是上好的猪肉，但不限于腿部，而且系用粗盐在坛坛罐罐里腌制(加少许家常香料)，一定时间后取出，穿上线绳后挂在露天里风干。在过去的年代，老家的百姓，一生就是在这祖传的坛坛罐罐中间度过的。那里面浸泡着他们的清贫，也浸泡着他们的富有。

而在我的家乡，咸肉似乎来得更加随意些，印象中过去过年时节，都会煮好多白肉，一过初五六，约摸着肉快要起滑时，大人们方才用了重盐将大块的白切猪肉放到瓦罐中腌制。

咸肉窝蛋

主料：五花肉300克、鸡蛋2个

调料：盐30克、料酒1汤勺、蒜姜各少许

咸肉窝蛋的做法

1、将五花肉洗净，去除皮上的杂毛；

2、锅中放水，加入1汤勺料酒，及适量蒜姜，放入猪肉，水量没过猪肉即可，煮开后，再转中火煮15分钟左右；

3、取出后待其冷却，将盐20克盐用力在肉的表面上按摩，使其充分渗入，将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右，将渗出的水倒掉，再将剩余的盐抹上去，再冷藏12小时左右（如果想早点吃，那么可以一次放50克左右的盐，一般半天可以，但是肉质会比较肥腻）；

4、因为是短时间腌制的咸肉，只需将表面的盐用清水冲洗净就可以，切薄片码于盘中，上面再打上几个鸡蛋即可（无需任何调味）；

5、开火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右即可，趁热食用，味道最佳。

怎样切肉

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

清洗方法

去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以，但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的，正确的方法是可用盐水来漂洗，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。