布朗尼蛋糕的做法

之前做过蓝带的配方地址在这里,好吃的不行,个人感觉蓝带的口感更湿润,有红糖和可可粉，味道更复合些，但PH的成形更好，制作简单，真是混合拌匀就可以了，只要保证用料，味道很出彩。

虽然手边有《巧克力全书》和《大师糕点》，但是是*翻译版，思来想去还是用了英文版的配方，地址在这里,感谢FanJ的分享。

造型参考网上视频，用手边的材料和工具，做了这个版本。第一次做得很毛躁，本来想做四阶魔方，不过边切边偷吃，数量不够了，好在及时收住。

送给爱好魔方的朋友，希望你能喜欢~

以下是我的具体用料及做法，为了做接近正常魔方大小的造型，调整了厚度和烤制的时间，正常厚度在2-3cm左右比较合适。以下为用量的1/2，如果想做正常厚度可以乘以2倍，方子中模具9'x12'烤盘(换算尺寸约22x30cm)，烤温为180摄氏度19-22分钟左右。请大家根据自己模具调整用量及烤温。

玩转魔方-----布朗尼蛋糕

原料：伊斯尼无盐黄油130g,法芙娜巧克力（加勒比66%）72.5g（我直接用了73g），室温的鸡蛋两个（称重110g）,中筋面粉70g,太古细砂糖90g(原方用量150g),核桃仁72.5g（我直接用了73g）

模具：20cmx20cm的正方形蛋糕模具

做法；

1.核桃仁烤香（或者微波炉高火打一分钟），切成小块备用。模具垫上油纸备用。

2.将巧克力隔热水至融化。将黄油室温软化，打蛋器低速拌匀至发白，不需打发。将巧克力液加入黄油中继续低速拌匀。

3.将蛋与砂糖混合，打蛋器打至泛白，加入黄油巧克力液中继续低速拌匀，将面粉筛入用刮刀拌匀后。加入核桃碎拌匀。

4.将蛋糕糊倒入垫好油纸的模具中，抹平表面。

5.180摄氏度16-18分钟左右。

PS

1.PH《大师糕点》的巧克力布朗尼配方在P146

原料：苦甜巧克力70g,蛋2颗，细砂糖150g,胡桃或核桃100g,黄油125g,面粉60g

模具：直径22cm的模具，高3cm

做法：巧克力隔水加热或微波炉加热至融化。混合蛋和糖打发泛白。将核桃仁切碎。黄油切丁打至泛白，分三次加入融化的巧克力，加入蛋糖混合物，用刮刀拌匀面粉，果仁。倒入模具，170摄氏度烤18分钟。

2.PH《巧克力全书》的胡桃布朗尼配方在P123

原料：可可脂含量60%的黑巧克力140g,蛋4颗，细砂糖250g,胡桃120g,室温软化黄油220g+20g（刷模具用），面粉120g

模具：直径22x24cm

做法：用锯齿刀将巧克力切碎，然后隔水加热至融化。将面粉过筛，核桃仁2/3略切碎（1/3备用）。将220g黄油用电动搅拌器中拌匀，加入融化的巧克力，加入糖和蛋继续搅拌，最后拌入面粉和切碎的核桃仁。将面糊倒入涂好油的模具，厚度约2.5cm,放入烤箱170摄氏度20-25分钟。出炉后放凉，切成长5cm的方块，表面装饰剩余的1/3核桃仁。

二.蛋糕体

原料：布朗尼方形蛋糕块36块，黑巧克力50g

做法：将烤好的布朗尼，切成正方形（1.5x1.5cm)，取出36块，用融化后的巧克力液体粘到一起，形成魔方形状。

三.装饰芝士奶油霜

用量：Kiri奶油奶酪190g,伊斯尼无盐黄油135g,太古糖粉40g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）

制作方法请见我之前做过的花束蛋糕，地址在这里

抹面：

1.取出一半白色奶油霜涂抹魔方形状的布朗尼蛋糕，放入冰箱里冷藏。

2.剩余的的奶油霜分成5份，分别调色装到裱花袋中。画出五种颜色的正方形（大小以抹面后的蛋糕体大小为准，厚度大约3-5mm,各颜色厚度尽量保持一致，否则移动时手温会让奶油霜软化）。放入冰箱冷冻至硬。

3.将每个颜色修边，成正方形再均分成9份，混合各个颜色分成几份继续放入冷冻，每次从冰箱取出一份，分别黏贴到蛋糕体上即可（手温过高会让图形融化，动作要快一点）。