舒芙蕾芝士蛋糕的做法

好吃零难度并受众人追捧的一款蛋糕-----舒芙蕾芝士蛋糕

这款舒芙蕾芝士蛋糕，在网上流传了很久，很多名博做过，我照着方子和做法做了两次，拿给孩子，孩子说好吃，拿给老公，老公说好吃，于是决定一直追随下去。

下周是朋友生日，我也决定做这款蛋糕送她。

用的好朋友九色鹿的方子，我买的奶酪是250g一盒，于是将原料稍作改动，6寸圆模的八分满左右。

舒芙蕾芝士蛋糕

盘子和杯子都很大，显得蛋糕有些小，哈哈

原料：（6寸活底圆模八分满）我用的心形模具，多出一点奶油奶酪250克，黄油38克，蛋黄、蛋清（三个），砂糖64克（18克用于蛋黄，46克用于蛋清），玉米淀粉9克，牛奶125克

原方子：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，蛋白95克（约三个蛋）砂糖20克+55克，玉米淀粉11克，牛奶150克（6寸活底圆模满模）

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

1、模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下，不冰也可以。

2、奶油奶酪室温软化，切成小块，直接用勺子叉成块即可

3、奶油奶酪隔热水，用打蛋器打至松发

4、黄油切小块，隔热水加热至融化，然后分三至四次加入到奶油奶酪中，一定要每次搅打均匀再加下一次，以免油水分离。在此说明一点，即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈，坚持做下来也是可以的，千万不要因为而浪费食物哦

5、蛋黄加18克细砂糖搅拌均匀

6、只要搅拌均匀就可以，不需要搅打，加入玉米淀粉搅拌均匀。

7、牛奶煮至快要沸腾时离火，短时放置至八十度左右，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，切勿一下子全倒入，容易烫熟蛋黄。

8、用隔水加热的方法，也就是锅中放热水，将盆放入，开小火，边加热边搅拌，直至浓稠后离火

9、将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中，搅拌均匀，盖一块湿布放置备用。

10、蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩

11、将蛋白与蛋黄分三次切半均匀

12、蛋糕糊装入模具9分满，活底模具包锡纸，或将活底模具放在一个固底模具中，烤盘注入热水，将模具放入。烤箱预热180度，烤制15分钟，转165度25分钟，不要拿出来，让蛋糕在烤箱中焖1小时，取出放冰箱冷藏一夜即可。

13、切蛋糕时蘸一下热水或在火上烤一下，迅速托模和切块即可。每切一刀都要擦净然后热下刀。