马莲肉的做法
马莲肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。
马莲肉是北京都一处的风味名肴。都一处始建于清代，原是一个酒馆，兼营酒菜。相传店名是乾隆皇帝亲赐，颇有名声。清代李静山在《增补都门杂咏》中写道："京都一处共传呼，休问名传实有元。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎壶庐。”后来该店发展成为专营烧卖的风味面食馆，但每逢年节仍保持供应一些传统酒菜，以飨食客，"马莲肉”就是其中之一。.此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。
老北京传统名菜---马莲肉
主料；五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、马连草适量
辅料；葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、酱油、蚝油、卤汁
马莲肉的做法
1、准备好所用食材。
2、顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。
3、放入盆中，加入放入料酒、葱、姜盐蚝油酱油搅匀。腌制12小时。。
4、葱切段，姜切片，准备好八角盒桂皮。
5、把一部分干马莲草放入开水中泡软。
6、剩下的马连草剪短铺在锅的底部。
7、马连草上面放入葱姜八角桂皮。
8、腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。
9、把里脊放在五花肉上。用马莲捆绑在一起。
10、全部捆好后，放入马连草和葱姜铺底的锅中。
11、加入肉皮。
12、倒入腌肉的汤汁和卤汁。
13、开锅后，撇去浮沫。盖上一个盘子，压住肉。
14、大火烧开，转小火煮至1,5小时。
15、放凉的肉解下马莲。
16、放入一个平底的保鲜盒中。
17、倒入煮肉的汤汁。放冰箱冷藏。
18、取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。
美食小提示
开锅后必须撇净浮沫，味道才好。用盘子压住肉，可以避免肉在煮至过程中浮起。能使肉煮的更加熟透。