什锦鱼鳞汤火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

什锦鱼鳞汤火锅

此火锅为四川火锅中的创新品种，汤用收集起来的鱼鳞制作，不仅避免了原料的浪费，而且使火锅鲜美可口，营养丰富，老人食用最宜。

用料:《6人份)

水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各200克，熟猪肝、猪心、猪舌各100克，水发响皮75克，水发香菇、水发冬笋各200克，水发术耳、黄花各150克。

调料:鲤鱼鳞2000克，姜茸50克，葱节100克，醋200克，料酒150克，精盐15克，食用碱50克，胡椒粉5克，味精6克，鸡油150克。

什锦鱼鳞汤火锅的做法

1。将海参、鱿鱼片成片。蹄筋顺长剖开，切成长6厘米的节。猪肚斜刀片成薄片。猪心、猪舌均切薄片。响皮切成1厘米粗、5厘米长的节。水发香菇去蒂，洗净撕块。冬笋切成薄片。水发木耳、黄花去杂质、泥沙，洗净沥干水。以上各料均一分为二装盘，围于火锅的四周。

2。将鱼鳞先用清水清洗干净，放入盆中，加碱30克、醋1oo克、葱节和姜茸，用手使劲搓揉片刻，加清水漂洗一下，再放碱20克、醋100克揉搓，并用清水漂洗，如此重复漂至鱼鳞洁白、不黏滑为止。将净鱼鳞倒入锅中，加入清水、少许料酒、精盐，用大火烧开，改用小火慢炖2小时，用纱布过滤去掉杂质。

3。将鱼鳞汤倒入火锅中，放入精盐、胡椒粉和料酒，烧开，加入味精、鸡油烧开，便可烫食各料。

味碟：可用香油、火锅汤、芫荽末、味精调制而成，每从一碟。

注：鱼鳞营养价值高，所含卵磷脂可增强}己忆力，所含不饱和脂肪酸可减少胆同醇，对高血压、心脏病患者有益处。此汤可单独饮用

健康饮食网小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同