意式脆饼的做法

今天的下午茶，Biscotti&Espresso。

Biscotti通常指意式脆饼，有很多种做法，有油的，无油的，一般来说会混合着各式竖果，杏仁、花生、无花果、核桃等，还有人会加入葡萄干或者蔓越梅干来增加层次与口感。

在意大利Biscotti已经有几世纪的历史了，由于Biscotti烤的方式与众不同，它是必须经过两次烘烤，将饼干中的水份完全烤干，才会呈现既硬又脆的特色。也正因为这款饼干完全没有水分，所以不易变质并且非常耐存放，因此相传最早是海上航行船员们的最佳选择，长时间的航行的水手们，都是带着这种可以长期保存的饼干做为食物。

Biscotti最常见的吃法是，把Biscotti浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒，特别是VinSanto。在意大利也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋Spumoni。当然Biscotti也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti最受一般欢迎吃法，还是当成一种"DippingCookies”，浸着饮料一起吃。

一杯香浓的Espresso，加上几块酥脆的Biscotti，就是一顿可以独自享受的优雅下午茶。

不添加奶油的浓咖啡，富含高纤维及营养的坚果脆饼，这样的下午茶，也是健康和瘦身的，让爱美的MM们不会有负担。

所以在这个秋日的午后，让我们一起来享受这健康美味的下午茶吧，有人说享受甜点是一种幸福，在品尝美味的同时，那一瞬间的愉悦，会让你全身的每一个细胞都感觉到满足！

一人独享的优雅意式下午茶意式脆饼&意大利特浓咖啡

原料：无盐黄油50克、细砂糖80克、盐1/4小勺、低筋面粉250克、小苏打1/4小勺、全蛋90克、美国大杏仁100克

意式脆饼的做法

1.无盐黄油室温软化后，置于一大碗中，加入盐与糖，用木铲碾压；

2.拌匀至无干粉的状态；

3.小苏打与低筋面粉混合过筛，筛入碗中；

4.用手搓成均匀的颗粒状；

5.加入打散的蛋液；

6.用橡皮刮刀拌匀；

7.加入大杏仁；

8.用手揉合均匀后，整形成拖鞋形；

9.放入烤盘，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制20分钟，约呈七分熟时出炉；

10.将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘，上下火，160度，中层，再烤15分钟即可。

PS：

1.第一次烘烤的时候要注意，面团表面烤至发黄，面团稍稍开裂时即可取出，不要烤至裂出大的缝隙，这样分切时会很容易破碎，无法保证片状的完整；

2.面团一定要晾凉至完全冷却后才可切片，否则分切时面团体会散掉；

3.一定要选择一把快刀，并且用直切的方式，不要前后拉切，因为面团本身很酥脆，前后切容易使面团破碎。