广式豆沙蛋黄月饼怎么做
马上又到中国传统佳节中秋节了，这个对中国人特别重要的节日，总少不了传统美食中秋月饼。尘欢在这里跟大家分享一款非常受欢迎的广式蛋黄月饼的做法，内馅我用的玫瑰豆沙和咸蛋黄，都是我喜欢的食材。
之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了，特别是咬到中间的大颗蛋黄时，沙润多油，咸香美味，瞬间幸福感爆棚。现在能和家人一起制作并品尝自己亲手做的中秋月饼，真是的件很开心的事情，重要的是还非常的有成就感。
这次做广式蛋黄月饼时，直接包入整颗的大蛋黄，蛋黄确实比较大，50克的月饼包起来都有点费劲，建议如果用这么大的蛋黄的话，可以做成63克或则75克月饼。因为蛋黄大，很容易破皮或把其它的馅挤跑偏，京东的蛋黄大就是这么任性！不过吃的时候真的很过瘾！
最爱的传统中秋美食----广式豆沙蛋黄月饼
饼皮原料：中粉100g、转化糖浆75g、枧水2g、花生油25g。
其它原料：咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋（刷表面）、中粉（防粘）。
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1、原料备用。
2、转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀。
3、筛入中筋面粉。
4、混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。
5、取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量30克。
6、豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。
7、然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
8、醒好的面团分成20g一个小球。
9、取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
10、然后入掌心揉圆。
11、外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
12、小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。
13、同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
14、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。
15、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。
16、放一天，回油后，会更加漂亮。
广式豆沙蛋黄月饼做法小贴士
1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）
2、搅拌好的面要醒透再制作。
3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。
4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。
5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。
6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。
7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。
健康饮食网小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。