广式五仁月饼怎么做

广式五仁月饼

材料；饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，玉米油25克

五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，大杏仁60克，花生仁40克，白芝麻40克，猕猴桃果脯20克，细砂糖60克，水80克，

高度白酒10克，玉米油30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，糖桂花1大匙

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：180度，中层，约18分钟。（烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）

广式五仁月饼的做法

先来看五仁馅如何制作：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、大杏仁切成小碎块。

2、猕猴桃果脯切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、猕猴桃果脯全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、植物油、水和糖桂花用筷子搅拌均匀。

5、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

6、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

接下来，可以制作月饼了：

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

3、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照比例分好，（我是35克的陷、40克的皮）

4、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤13分钟左右，直到表面金黄。

6、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做"回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦