广式莲蓉蛋黄月饼怎么做
其实我对吃月饼也没有多大热情
只是作为传统中秋佳节的必备食物之一
月饼有着它独特且不可取代的地位
中秋之夜赏月品茗吃月饼是必不可少的
记忆中我最喜欢的月饼馅是莲蓉蛋黄
至今口味不变热爱之情倍增
所以这次当然要选择——
广式莲蓉蛋黄月饼（50克月饼12个）
原料
①馅料：干莲子200克、清水适量、细砂糖（我用享怡甜麦芽糖醇）220克、花生油90克
②蛋黄：咸鸭蛋黄6个（最好用生的咸鸭蛋黄加白酒烤熟或蒸熟后晾凉使用，我一时买不到，只好用熟的咸鸭蛋黄代替）
③饼皮：面粉120克、转化糖浆90克、花生油30克、枧水2克
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
①馅料：
A、煮莲子：将干莲子称重后用清水泡发，对半剖开去掉莲心，重新洗净沥干后入高压锅，加没过莲子表面的清水，盖严大火上汽后这中小火煮15分钟左右至莲子软烂；收气后打开盖子用勺子压烂；不够细腻的话可分多次入搅拌杯打至细腻泥状；如果不是当天炒制，可将莲子泥装入保鲜袋/保鲜盒密封后放冰箱里冷藏至第二天再炒。
B、炒莲蓉：将莲子泥从冰箱取出回温，称取糖和油；取一干净不粘炒锅大火烧热，加1大勺油和2大勺糖翻炒至糖完全融化且颜色逐渐加深，倒入全部莲子泥，改中小火不断翻炒至莲子泥和糖、油完全融合至吸收，再分2-3次加入糖和油不断翻炒，每次都要炒至莲子泥和糖、油完全融合并吸收后方可再加下一次；最终炒至莲子泥呈较干且硬的状态即成莲蓉，关火后盛出晾凉备用。
②蛋黄：咸鸭蛋去壳去蛋白取蛋黄，每个一分为二捏成小球备用,5克/个，共12个。
③饼皮：称取冰皮用料，将糖浆与枧水混合用蛋抽拌匀，再加入花生油拌匀，最后筛入面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀成饼皮面团，盖上保鲜膜室温静置醒发1-2小时。
④月饼胚
A、将已晾凉的莲蓉分成30克/份，共12份，揉成圆球，盖上保鲜膜备用；
B、将醒发后的饼皮面团分成15克/份，共12份；
C、和之前已分好的咸蛋黄5克/份，一起组成月饼胚用料。
D、将每份莲蓉馅分成两小块，压平后将咸蛋黄包裹起来，轻揉成圆球即成莲蓉蛋黄馅；
E、将每份饼皮压平，放上莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢往上推，使饼皮紧紧裹住馅料，收口后搓圆即成月饼胚子，盖上保鲜膜备用；（此时，新烤箱经过一番清洁后开始220度空烤20分钟）
⑤烤制
F、烤盘铺上烘焙纸，取出月饼模和花片备用；（此时烤箱开始170度预热）
G、将花片放入月饼模，撒入面粉裹匀后磕出多余的粉，月饼胚裹上一层薄薄的面粉，放入月饼模中用手指轻轻压实；将月饼模有序放在烤盘上，双手紧紧往下按压，再慢慢将月饼推出来即成月饼生胚；每换一个花片都要重新往模具中撒粉裹匀再进行压制；
H、在全部月饼生胚表面喷上清水，将烤盘送入已预热好的烤箱中层，烘烤5分钟至月饼定型；
I、取一个蛋黄加一勺蛋清打散成蛋液，取出已定型的月饼，轻轻在表面刷上一层薄薄的蛋液（侧面不用刷），然后重新送入烤箱中层，续烤15分钟左右至月饼表面呈金黄色即可出炉。
这台德蒙柯新烤箱可以上下管分开控温、有内置照明灯，烤箱内的情况一目了然，可随时进行调节，实在方便多了！
烤好的月饼出炉晾凉后需要密封几天回油至变得油润松软方可食用。
这次我采用享怡甜麦芽糖醇代替细砂糖来做月饼
主要目的在于可以给患有糖尿病的小朋友食用
让他也有月饼吃，而且能够吃得健康、放心
希望他和家人一起过个开开心心的中秋佳节！
每年中秋节，吃些月饼是在所难免的。要知道月饼虽然好吃，但还是要适可而止。月饼的主要成分是面粉、白糖、油脂等，热量非常高。举个最直观 ...[更多]