白莲蓉馅的做法

下个月就中秋了，想给家里的哥姐寄点自己做的月饼食谱，又不想临到跟前太过忙碌，于是现在就开始准备馅料了。以前做的莲蓉月饼都是买现成的馅，今年试着自己炒了莲蓉馅。市场里这个时候很多卖鲜莲子的，二十块一斤，买了一斤回来。如果买不到鲜莲子，也可以用干莲子，干莲子要先经过浸泡才能煮。

虽说立秋，可仍在伏天里，守在锅边炒馅确实有点辛苦，不过为了给家人的爱，一切都值得。

白莲蓉馅

材料：鲜莲子500克，细砂糖300克，花生油135克。

白莲蓉馅的做法

1.鲜莲子洗净后去芯（我买的是去过芯的，如果是用干莲子要先用清水浸泡至软去芯再煮）。

2.加入没过莲子的清水，煮至莲子软烂。

3.煮好的莲子冷却，倒入料理机的搅拌杯里，搅打成泥状。

4.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖，炒化。

5.倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。

6.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。

7.翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。

8.翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用（如果暂时不用，可以放冰箱冷冻）。

白莲蓉馅的做法小贴士

1.莲子泥刚开始水分比较多，可能会冒泡往外溅，要注意不要烫到手和身体，随着水分不断蒸发慢慢就好了。

2.炒的过程中要不停用翻拌铲搅拌，以免糊底；

3.鲜莲子外面有一层很薄的皮，我没有一个个剥皮，所以炒好的馅会有星星点点的黑色，不碍事。

健康饮食网小提示

黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。

莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效