据分析，海带含蛋白质、糖类、碘、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素B，和B：等营养成分，尤其碘的含量居各种食物之首。
海带的药用价值也很高，具有软坚散结、镇咳平喘、降压降脂等功效。主治甲状腺、淋巴结肿大，对防治慢性气管炎与哮喘、水肿、高血压、冠心病均有益。医学研究还发现，海带的提取物中有抗癌物质。
清洗海带的方法要适当。正确的方法应随泡、随洗、随冲，把海带中的杂质清洗掉即可。烹调前，浸泡时间不宜超过5分钟。如果清洗方法不当，可造成海带中部分营养素的损失。
菜市场上的水发海带，一般都浸泡过夜，有的甚至浸泡几天，营养成分损失就更多了。
