蛋黄沙拉酱的做法

DIY一份拌蔬菜的酱----蛋黄沙拉酱

一直喜欢味好美的一种叫做菠萝味的沙拉酱，但是不知为什么，在超市里早就找不到这种沙拉酱了，又不喜欢其它品牌和口味的沙拉酱，所以家里很久都难觅沙拉酱的影子，直到在君之的博客里发现了这个做沙拉酱的方子。出于对自己的绝对信任，开始了我的DIY历程，结果第一次动手以失败告终：颜色发黄，稍微静止之后出现了油和蛋黄分离的状况，吃到嘴里还有一股子生油的味道。伤心啊！倒掉！很久不敢再碰。放假了，终于又有时间折腾了，吸取上次失败的经验教训，哼！小样，我还就不信我做不成！

蛋黄沙拉酱

原料：蛋黄1个，植物油225克，柠檬汁（或者是白醋）25克，糖粉25克。

蛋黄沙拉酱的做法

1、把柠檬对半切开，挤出半个柠檬的汁，差不多25克就够了。

2、把蛋黄打入碗中，称出所需的色拉油的重量。

3、蛋黄中加入糖粉，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。

4、加入一小勺的油，用打蛋器继续搅打，使油和蛋黄完全融合后，再加入一小勺的油搅打（这个过程需要足够的耐心哈，每一次加入的油都不能太多，而且每次加入之后，一定要充分的搅打，使蛋黄和油完全的融合。）

5、随着油一点点的加入，搅打、融合，蛋黄会变得越来越浓稠。

6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊已经浓稠到了凝结成块的地步。

7、这时。往蛋黄糊中加入1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀。

8、加入柠檬汁以后，碗里的蛋黄糊会变得稀一些。这时，我们需要重复4、5、6、7的步骤，直到油和柠檬汁全部添加进去。

9、搅拌完成后，沙拉酱就做好啦。

特别提示：

1、自己在家做沙拉酱，难度不大，关键是要有足够的耐心，我觉得我做完这份沙拉酱差不多至少要用40分钟吧！

2、制作沙拉酱的油最好是清淡无味的油，推荐使用色拉油或者是玉米油。

3、在制作的过程中，每一次加入的油的量一定要少，加入以后一定要充分的搅拌。

4、如果在制作的时候，你发现随着油的加入，你的蛋黄糊越来越浓稠，那么恭喜你，你已经离成功不远了。但是，如果你加入油之后，发现蛋黄糊越搅拌越稀，嘿嘿，那就说明你遇到了成功它妈！吸取经验，冲重新再来吧！

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