茄汁鳜鱼的做法

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茄汁鳜鱼

原料:带皮鳜鱼肉500克，花生油、番茄酱、姜、蒜、葱、精盐、醋、料酒、白糖、水淀粉各适量。

茄汁鳜鱼的做法

(1)鱼肉两面剖十字花刀，改切成方块，用精盐、料酒腌一下，放入水淀粉拌匀，再粘淀粉，使荔枝式花刀分开。

(2)锅放花生油烧热，将鱼块下入炸，待鱼八成熟时捞出。

(3)另取锅放油，先下葱姜蒜煸炒，加番茄酱、料酒、白糖、精盐、味精、清水，烧开后勾芡。

(4)锅烧热，再放入鱼块炸透，捞入味汁里翻炒均匀，盛盘即可。

特点:颜色红亮，酸甜香脆。