聪聪红烧肉的家常做法

老王谁？笨笨红烧肉是什么？红烧肉怎么做好吃？

网上一搜一大把答案：毛氏红烧肉，苏氏红烧肉，甜口的，咸口的..........

田朴珺小姐炒红了王石的笨笨红烧肉，那这一款估计就叫聪聪红烧肉吧？

今天推荐的是不加油，不加盐，不加糖的红烧肉，适合糖尿病患者吃，不过再好吃也只能浅尝几块，要不该爆表了。

红烧肉好吃首先要选好肉，五花肉是猪肋条上的肉，可以说是剔除了骨头的肋条，一层肥一层瘦，五花三层比五花八层甚至十层的差异不是一星半点，这次买的细细数了一下，肥瘦相间的地方真的有十层。据说一只猪只有两条上好的肋条刚好够做一碗红烧肉。

肉的用量，一次起码做个两斤比较合适，这道菜做起来没难度但是耗功夫，只做一斤红烧肉的话会感觉能源和时间都有浪费，但我一次真的不敢吃太多。因此我只做了上图那三条花肉，刚好500g。

餐厅里吃的红烧肉，大都先用油炸过一遍的肉，体积不缩了但肉质也硬了，这样做红烧肉用时短，猪肉里面的油脂完全被封在里面，吃两块就腻了，一般的红烧肉菜谱中，还少不了葱姜蒜香叶甚至辣椒等调味料，这款红烧肉只用酱油、料酒、不用油，不放盐，没放糖，肥而不腻好吃到根本停不下来。

【聪聪红烧肉】比老王做的更好吃的红烧肉

材料：五花肉、老抽、料酒、醋（或干山楂片）

红烧肉的家常做法

1、上好五花肉切成麻将大小洗好。

猪肉洗净，切成麻将牌大小的方块，如果是五花十层切成方块体积可不小，所以我切成了长方块，当然各家的麻将牌也有大小之分，就根据你喜欢的麻将大小吧，总之不要切得太小，肉煮熟体积会缩，这道菜做出来的肉又很酥烂，牙口不好的人都能吃，切得太小容易碎掉。

2、加料酒和水浸泡10-15分钟。

切完后在冷水中浸泡，加入料酒祛除肉的腥味，有人说加入半杯料酒，但一斤肉和三斤肉放的多少肯定不一样，喜欢料酒味重一些的可以多放反之酌减，加了料酒的水要没过猪肉，浸泡10-15分钟左右不要泡太久，要不然肉的鲜味受影响。

3、泡好的麻将块儿再清洗一遍，放入加好足量水的锅里。

锅备好加入一大锅冷水，水是一次性加够的，中途尽量不要加水，这个要领很重要，万一水量、肉量比例及火力大小等原因，造成不加水就会糊锅的情况，为挽救这锅肉必须加水，但是请一定加开水。把肉从料酒水里拿出来清洗，放进加好水的锅内，水的高度要比肉高出两寸以上。

4、放料酒和半勺醋（或干山楂片）开大火水烧开后，继续大火烧五六分钟。

火力直接开到最大，放料酒，和半勺醋（山楂片））水开后继续煮五六分钟，随着麻将块在开水中翻滚，水面会浮现一层白色色的杂质，这些杂质是需要去除的，

5、去除血污杂质。

去除血沫的方法大家各有高招儿，但无论如何想弄干净不容易，一般是这样，先用汤勺或饭铲撇去大部分浮沫，再小的油会用漏油勺子去除，清理得越干净，肉做出来味道越醇香。我还有一个去除油脂不去汤的秘密工具点下面。健康生活，远离大油，煲汤去油有妙招，点开来看

6、转小火煮上至少一小时。

大火滚煮半小时左右改用小火，火力调小后能让水面没有大的沸腾最好，小火煮上至少一小时。如果水多大可以多焐一会儿，时间越长肉越好吃呢，要的就是这个慢功夫，定好时间过程中不时去查看下锅中的水，各家各户的炉灶火力大小、锅的厚薄不一样，导热性能也有差异，注意不要把汤水烧干就好。

7、开大火，加老抽，敞开盖继续大火煮半小时。

一般用小火煮上一个小时，肉就可以用筷子轻轻扎透了，这时候要加酱油，放酱油时把火力稍微调大一点儿，火力不要太大避免把肉煮碎，酱油放早了肉沾到盐份就烧不酥，放太晚又不入味，老抽酱油颜色深又不太咸，做红烧正好，普通酱油也可以用，生抽这种色淡味咸的就坚决不要用了。这个环节要敞着盖烧。

8、加冰糖，至汤汁浓稠油亮关火。我做的是免糖的，咸鲜味，直接收汤汁。

加了酱油再煮半小时，锅里的水收得差不多了，这时候放糖，喜欢吃甜度高的，一斤肉可以放一两冰糖，如果不想吃那么甜，完全可以减半甚至少到糖尿病患者可以完全免了这道工序，直接吃鲜咸味道的红烧肉，放冰糖透明度高菜色更美观，