20131103东南食来运转视频：客家红烧肉的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧肉的做法多种多样，我们梅州兴宁客家自创的红烧肉却是自有特色。红烧肉以红曲做配料(红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经，具有活血化淤、健脾暖胃消食功效)，做菜既好吃又好看。肥而不腻，是名副其实的红烧肉。每次外孙、外孙女来家里，一定要我做这道菜给他们解解馋。

　　原料

　　五花肉一公斤，蒜、姜若干，料酒、糖、盐、红曲适量。

　　做法

　　1、将五花肉洗净，放进开水锅里煮至三成熟，起锅过冷水沥干，把肉切成3厘米长、1厘米宽的块;

　　2、铁锅置于火上，加油适量，油热后，放蒜和姜，加糖若干，铲子不停地搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，将肉炸出些油，吃起来就不油腻了，也能使肉均匀上色;

　　3、将肉盛入砂锅，添适量开水开始煮。煮沸后，关小火煮40分钟左右，煮到一半时间时加入盐，翻匀。加入料酒、红曲拌匀再煮15分钟即成。加入红曲后，就成了真正的红烧肉了，红曲是天然的可食用的色素，令人食欲大开。

　　焦糖啤酒红烧肉的做法

　　食材

　　五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量。

　　做法

　　1.将带皮五花肉切块焯水。

　　2.锅里加入适量水，加冰糖，开始熬焦糖。

　　3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。

　　4.糖水完全熬成棕色即可。

　　5.五花肉倒入锅中，快速翻炒，裹上焦糖。

　　6.倒入刚好没过五花肉的啤酒。

　　7.大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中。

　　8.撇去浮沫，大火收汁即可。

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