蛋香水晶粉的做法

粉丝中含有大量的碳水化合物，膳食纤维，钙、磷、钾等矿物质营养成份，制作粉丝的材料来源于红薯、土豆、蚕豆、豌豆等，煮熟的粉丝圆润，炒熟的粉丝口感爽滑味道鲜美诱人，当一盘炒熟的粉丝遇上煎熟的鸡蛋，一道风味小菜，便成了餐桌上营养达配合理的佳肴组合。今天和大家分享的，是一道色香味美的蛋香水晶粉。

蛋香水晶粉

用料：绿豆粉丝100克，鸡蛋2个，腌剁椒2勺，韭菜头20余根，小葱1根，生抽1勺，白糖半小勺，胡椒粉半小勺，色拉油和盐适量。

蛋香水晶粉的做法

1、先把粉丝放入盆中，加水全部淹没，让粉丝在盆中浸泡1一2小时。

2、韭菜头和小葱洗净，小葱切碎，韭菜头从中间切成二段，装入小盘中备用，切碎的小葱装入小碗，打入2个欢蛋，再撒入少许盐。

3、中号汤锅中放入半锅水，水烧开后，将泡软的粉丝捞起放入锅中，水再次烧开后，继续再熟5分钟，让其熟透(如果粉丝太硬，可关火后用余温焖2分钟)。

4、将煮熟的粉丝捞入漏勺中，沥干水份后，用凉开水从上层往下浇，冲涮一遍后，再用筷子挑起抖散，防止煮熟的粉丝相互粘莲。

5、炒锅中放入适量的色拉油，在热锅的同时，用筷子将放了葱花和盐的鸡蛋调勺，待锅中的色拉油烧至七成热时，将调好的鸡蛋倒入油锅中，煎成一个鸡蛋饼，一面煎黄后，翻面再煎，煎至两面金黄后，铲起装入到菜盘的正中间。

6、炒锅中再次放入色拉油，待油温升高后，倒入腌剁椒，再放入切短的韭菜头，稍稍翻拌几铲后，倒入处理好的粉丝，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐，将各种配料翻拌均匀后，铲起装入到盘中煎好的鸡蛋饼上，一盘美食，即可享用。

特点：鲜香味美，回味无穷。

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