苏式月饼的做法大全
中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法大全
油皮材料:普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g
油酥材料:低粉120g、猪油50g
肉松馅材料:白芸豆馅250g、豆沙馅250g
参考份量:20个
烘焙温度:180度
烘烤时间:25分钟
苏式月饼的做法
1、分别将油皮和油酥材料混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。
2、将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀
3、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
4、取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上,用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形,从外往内卷起来,收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右
6、重复上述步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。
7、面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
8、取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间包起来,捏紧,收口处朝下
9、所有的月饼做完后,原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
美食小贴士
1、面粉吸水性稍有差异,根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少,去年用的猪油熬好后,及时凝固,面粉的量少20g,这次猪油全部是液体,面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后,一定要松弛昨天