紫米藤篮面包的做法

很久没做欧包了

非常喜欢用藤篮来做

做好的面包表面会有一层非常漂亮漩涡

用的是欧包的烘焙手法

会让外皮非常硬脆有嚼劲

我这次面团用了米汤种

做出来的面包又不像传统的欧包那样

连里面都非常难嚼费牙

而是湿润松软

个人感觉更能接受和喜欢

外皮的松脆和内部的绵软也让口感更有层次

紫色的美味漩涡--紫米藤篮面包

汤种原料：紫米（黑米）50g、牛奶300g

主面团原料：全部紫米汤种、高粉330g、酵母2小勺、糖20、玉米油30g、蓝莓干60g、朗姆酒适量

紫米藤篮面包的做法

1、蓝梅干放适量朗姆酒浸泡过夜后沥去剩余的酒液备用

2、紫米加牛奶浸泡过夜后用料理机搅打30秒

3、放入小奶锅中火加热成糊状关火放凉成为米汤种

4、将全部米汤种放入面包桶

5、加入除玉米油及蓝莓干以外材料

6、和面程序30分钟后加入玉米油

7、再次和面20分钟检查面团状态接近完全状态

8、加入浸泡好的蓝莓干

9、和面10分钟

10、温暖湿润处发酵至两倍大

11、取出面团排气滚圆

12、藤篮底部均匀撒上高筋粉（因为米面团粘性较大

13、所以需要的粉量需要稍多一些）

14、将滚圆的面团光滑面向下放进藤篮

15、进行二次发酵

16、我是放冰箱冷藏室硅胶盖冷藏发酵了一个晚上

到满模

将藤篮倒扣在垫了油纸的烤盘内

用利刀割包

表面喷上水雾

烤箱预热210度底层不锈钢盆放开水

中层烘烤15分钟

抽出烤盘加喷一次水雾

转190度烘烤35-40分钟至表面上色

闻到有浓烈的面包香味即可出炉

由于汤种面包含水量较大

因此后一步烘烤时间一定要足够

避免发生内部未烤透的情况