伤心凉粉的做法

姑娘小伙都热爱的川味小吃----伤心凉粉

伤心凉粉也是一道风味名小吃，有"麻、辣、香、脆”的川味特点。凉粉里有辣椒油、小米辣圈和花椒面等佐料，各种辣味与麻味重重叠叠，有钻心之感，有的吃得热泪盈眶，一副极伤心的样子，还是不忍放下筷子。我在游成都宽窄巷子时买了一碗，吃一口就觉得胸口疼痛，不敢吃第二口。据说最好吃的伤心凉粉，在龙泉驿区的广东会馆。

有的地方，把凉粉用来甜吃，我还是不太习惯，如果里面能配上冰镇酸梅汤和冰粉，酸甜解暑，冰爽怡人，我也能喝上一大碗。

材料：豌豆淀粉100克，蒜泥1/2汤匙，盐适量，辣椒油2汤匙，酱油2汤匙，白糖1咖啡匙，青芥辣1咖啡匙，小米辣3粒，香葱2根，鸡精1咖啡匙，花椒粉1咖啡匙。

伤心凉粉的做法

1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。

2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。

3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。

4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。

5、将熬好的淀粉糊放入容器里。

6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。

7、把凉粉切成条状，或者块状。

8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。

9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。

特别提示

1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。

2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。

3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。