猫爪棉花糖的做法

终于把棉花糖整理出来了。

一共做了2次，第一次蛋白打过了些，挤的时候发现有小尖，半天消不掉，但其实没有关系，盖上淀粉根本看不出来，棉花糖也感觉会立体些。

第二次做时就像小时做的那样，打至接近干性蛋白状态，但我发现，挤的时候，爪爪不容易定型，立体感差一点，可能是珠海的天气比较潮湿吧，反正关于这个蛋白的打发要视情况而定。

直接吃比较甜，还是放在热咖啡，热奶茶，热可可或热牛奶里面吧，一定要是热的哦，看着棉花糖慢慢融化，挺有趣的。

猫爪棉花糖

材料：熟玉米淀粉，粉红色素

A：吉利丁2片（10克）

B：蛋白54克，细砂糖20克，柠檬汁几滴

C：细砂糖74克，水饴94克，水42克

猫爪棉花糖的做法

1，玉米淀粉平铺在烤盘中，130度60分钟烤熟，晾凉备用。

2，鸡蛋洗净擦干，盖上保鲜膜，用较圆的一头按出小凹坑，按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。

3，吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。

4，B中的蛋白加柠檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白状态。

5，C中的糖和水放到锅里，小火煮至118度（不用搅拌，否则会结晶），关火，将泡软的吉利丁片捞出放入糖水里，搅拌融化。

6，将糖水倒入蛋白中高速打发。

7，取少量打好的蛋白加粉红色素调色，分别装入两个裱花袋。

8，尽量剪小口，挤的时候能够消掉一些大气泡，先挤出白色球，再用粉色挤上四点和一个心形。

9，现在天气热，放到空调房晾干一晚，再将旁边的淀粉洒到棉花糖上沾满，用筛网过筛掉多余的淀粉。（没沾粉前尽量不要碰，很容易粘住）