甜酒酿的做法

面包机除了做面包，功能远比我们想象的强大太多了，比如甜酒酿，以前总是很难控制温度，太高吧，做出来的米酒发酸，太低菌种不够活跃，所以老一辈的人每次做甜酒酿都是好大件事。

面包机的一键式米醋功能太省心啦，不过因为每台面包机的温度有差别，所以做的时候还是要注意观察哦，其实跟做一键式面包一样，傻瓜功能也要用心才能做出好的品质。

做好的甜酒酿可以直接吃，也可以煮汤圆、煮荷包蛋，或者像我一样煮蛋花，再加上自己喜欢的果干等。

甜酒酿

食材：糯米500克，酒曲2克。

甜酒酿的做法

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。

2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。

3、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。

4、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀。

5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入约20克30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。

6、放入面包桶中，上面可能虚盖一个盖子。

7、用手机遥控选择米酒功能。

8、面包机启动米酒保温24小时，时间到后可继续保温数小时（根据环境温度）。

9、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝可以看到清澈的酒汁即可。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。

美食贴士

1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。

2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。

3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。

4、保温的具体时间要看最后糯米酒的状态。

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