客家炸猪肉的做法

家传手艺----客家炸猪肉

客家炸猪肉也是爸爸很喜欢的一道菜，所谓的客家炸猪肉就是当地的客家人的一道菜肴；制作过程会有一点点的时间长但是吃起来也很美味哦。。

父母都是客家人，听爸爸说爷爷是在清朝末年的时候到了南洋；原本打算在战争结束后重回到中国的，就在那时候大马宣告说不需要回而且还可以拿到大马的公民权，就这样爷爷就在大马扎根了。所以爸爸就出生在大马他这一代开始就是马来西亚华侨一直到我们这一代已经是第三代了。而外婆就是本土的华人所以妈妈一家人都是属于当地的华人。

小时候偶尔在家里看见爸妈会做这道菜但是不常做，这道菜是客家人的一道菜；因为爸妈都是客家人所以他们都会做，味道吃起来有五香的味道，口味也不会很重。

客家炸猪肉

材料：前腿肉1斤，洋葱半颗，五香粉3/4茶匙，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，生抽1汤匙，蚝油3汤匙，南乳汁2汤匙，黑木耳15剁，面粉1汤匙，生粉1汤匙+2汤匙水，水适量，鸡蛋半颗

客家炸猪肉的做法

1.将黑木耳泡软，洋葱切碎。

2.猪肉洗净切成砖块型，像红烧肉大小即可。

3.放入五香粉拌均匀后，放入生抽拌均匀-放入白砂糖拌均匀-放入盐拌均匀

4.拌均匀后，将切碎过的洋葱放在手掌挤出洋葱汁1汤匙拌均匀，再放入半颗鸡蛋液拌均匀，最后加入面粉拌均匀腌制1小时。

5.1小时后，把锅放少许油加热后将刚才的洋葱碎放入锅里煸炒至焦金色取出备用。

6.原锅放入适量的油，油要没过猪肉的分量。油加热后放入腌制好的猪肉用中小火炸，中间翻面继续炸，下图为炸至焦金色即可出锅。

7.黑木耳泡软后洗净放入汤锅里，锅中放入适量的水，水要没过黑木耳就够了。黑木耳烧开后放入炸猪肉大火烧开后转中小火继续煲。

8.此时可以加入南乳汁和蚝油继续煲15分钟。

9.15分钟后黑木耳已经煮软了，此时加入调好的生粉水勾芡，一点一点的放，边放边搅拌看看浓稠度，不需要很浓稠。继续煲3分钟然后加入煸炒过的洋葱碎搅拌均匀后熄火即可食用。

特别提示

1.如果不喜欢五香粉可以放少量，不过我放的是刚刚好不会多。

2.煲的时候如果没有南乳汁可以用砖块的南乳也是一样的。

3.黑木耳不需要煲的很软，咬起来稍微有点口感就可以了，煲太久的话炸猪肉也会煲的太软就不好吃了。

4.炸好的猪肉不煲也一样很好吃，不煲也可以，但是口感不一样。

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