香炸五花肠的做法

菜系及功效：家常菜谱

香炸五花肠

原料：猪大肠中段800克，猪小肠3条(约800克)，青菜300克，丁香子5粒，大料5克，花椒盐2克，绍酒75克，白糖40克，酱油80克，味精1.5克，清汤200克，猪油300克(实耗50克)。

香炸五花肠的做法

(1)将猪入肠、小肠表面的油脂刮去，内外翻洗干净。然后把小肠分别装入大肠内，放人开水锅煮20分钟取山，用清水冲洗2—3次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟，取出放进沙锅，加入清汤、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精，用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。

(2)炒锅置微火上，倒人猪油烧至七成热，将卤熟晾干的猪肠下锅炸3分钟，捞出切成斜块装盘。青菜拣洗干净切寸段，下锅炒熟取出，饰配盘边，再撒上花椒盐即成。

特点：色泽褐黄，外酥里软，味道醇香甘美。