陕北黄馍馍的做法
黄馍馍是最传统的陕北面食之一，因为舌尖的纪录片而风靡全国。里面用到的糜子面富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸比值和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。黍子中的钙镁铁元素也高于普通粮食作物，对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛等均有食疗功效。两者搭配豆类食用最佳。
超详细图解制作陕北黄馍馍
材料：糜子面500克，黍子面100克，面粉200克（初学者使用），酵母5克，白砂糖20克，小苏打3克。
馅料：红枣100克，红豆500克。
陕北黄馍馍的做法
1.将红豆在水中泡发至少3小时。
2.红枣洗净后入蒸锅，大火蒸10分钟，去掉枣核待用。
3.将泡发的红豆和蒸熟的红枣入小锅中，加水大火煮开后再小火慢煮40分钟，入适量砂糖，直到呈豆沙状即可。
4.先将酵母用35度温水溶化，面盆中放入A中食材，倒入35度温水和面。和好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5.将发酵好的面团加入苏打再次揉匀，按60克一个的剂子分割好。
6.将剂子揉成扁平状，包入40克的红豆枣泥馅。
7.收口处捏紧。
8.将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。
9.包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
美食小贴士
1.《舌尖上的中国》这道黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2，初学者可配入适量面粉，口感会更为细腻些。
2.和面要和得硬一些，不能太软，蒸的时候才会开裂。
3.剂子与馅料的比例是3:2，60克剂子：40馅料。
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