杏仁可可玛德琳的做法
玛德琳小蛋糕，贝壳蛋糕，法国风味小甜点，讲述着，缘分的故事——
相比中国的麻婆豆腐、过桥米线，玛德琳小蛋糕得以成为闻名世界的点心，与其说是妙手偶得，不如说是机缘巧合。据传闻，18世界的美食家波兰王雷古斯基流亡，有一天，他随身的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了。（欧洲古代的贵族，流亡也得带着自己的厨子！也是醉了）这时，一个女仆临时烤了她拿手的小点心送出去应急，竟然得到了雷古斯基的欢心，于是就以女仆的名字命名，称玛德琳(made1eines)贝壳蛋糕。后来，法国大文豪普鲁斯特在他的长篇巨著《追忆似水年华》中，极尽生动地描绘了他对玛德琳蛋糕的味觉回忆，从而使这款小点心从家庭甜品成为世界名点。
玛德琳是女儿爱吃的一款点心，柠檬原味和巧克力味儿都是女儿的大爱。女儿在家的时候，每逢学校运动会，总会带着便当，千篇一律的寿司、紫菜汤和玛德琳。好在运动会一年就一次，倒也来不及腻烦。女儿出国后，几乎不做了。
这次"踢馆”，捡起生疏了的"手艺”，采用传统的做法，搭配一个特别的配方，称为杏仁可可玛德琳。
传统做法——其实就是海绵蛋糕的做法，与一般的干湿混合法相比，通过全蛋充分适当的打发，使蛋糕糊蓬松，再加上充分的冷藏，即使不添加泡打粉等膨松剂，也会出现"小肚子”，以及香脆的外壳、松软的组织。
特别配方——使用自制褐色黄油，提出无比醇香的独特味道；上好高纯度可可粉与杏仁粉搭配，乃是巧克力和坚果的经典结合，味道口感大好。
杏仁可可玛德琳
材料：低筋面粉50g，无糖纯可可粉20g，杏仁粉30g，鸡蛋2个，细砂糖100g；
柠檬皮屑1个量，牛奶30m1；
褐色黄油100g（需要150g无盐黄油，做法见步骤）
杏仁可可玛德琳的做法
褐色黄油
1、将150g无盐黄油放入小锅，开小火加热，黄油融化后开始发出声响，冒大泡泡；
2、继续加热，中间晃动小锅，使受热均匀，直到大泡泡变细碎的小泡泡，液体颜色呈褐色，并散发出浓厚的果木香味；
3、趁热用厨房纸过滤出泡泡和杂质；
4、得到色泽深棕、透明清澈的褐色黄油，放凉至与体温差不多，备用。（过滤用的纸巾也不要浪费，可以用来给模具抹油。）
1、将所有粉类混合过筛，如果对全蛋打发和混合没信心，可以略加些泡打粉，也一起过筛；筛出的颗粒状杏仁再次放回粉中（过筛的目的不是筛除些什么，而是使粉类混匀并蓬松）；
2、柠檬搓洗干净，用磨姜盘磨出皮屑，注意不要磨到白色的部分（如果没有磨姜盘，就将柠檬皮削下，剁碎）；
3、鸡蛋加细砂糖，一起放进大碗，碗底再放一个装有热水的碗；
4、立即高速打发，并调整速度，打至蛋糊捞起如绸缎般滴落，落入蛋糊中的痕迹5秒钟不消失；
5、粉类再次过筛，直接筛入蛋糊中，同时加入柠檬皮屑；
6、用刮刀切拌至无干粉，缓缓加入褐色黄油100g，边加入边切拌均匀；
7、少量多次加入牛奶，切拌均匀至吸收；
8、调整面糊浓度值光滑滴落，牛奶量可以不用那么多，也可以再多些，是面糊情况而定；
9、将面糊装入保鲜袋或一次性裱花袋，封好口，与模具一起入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜（充分冷藏静置，可以减少成品表面的气孔。我这次烤的气孔较多较大，应该是冷藏不够充分。接受教训。）
10、冷藏后，剪开一个小口，将面糊入模至7、8分满；
11、如果是金属模具要提前抹油撒粉；