荷叶粉蒸鸡的做法
夏季时令菜,与荷叶粉蒸肉相似,但该菜脂肪含量少,更符合目前倡导的营养保健要求。
荷叶粉蒸鸡
主料:母鸡1只(毛重约1250克)
配料:粳米50克 籼米50克
调料:姜丝15克 葱丝15克 酱油75毫升 精盐6克 白糖10克 甜面酱50克 黄酒25毫升 桂皮1克 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5克 鲜荷叶3.5张
荷叶粉蒸鸡的做法
1、将粳米、籼米淘洗干净后,沥干晒燥。
2、然后将香料、米一同放入锅内,用小火翻炒呈黄色,待冷后磨成粗粉。
3、鲜荷叶用清水冲洗干净,2张半荷叶切成10小张。
4、将鸡从颈根斩断、爪从关节上斩断另用。
5、剁去尾尖不用,把鸡身斩成大小均匀的块,用酱油、精盐、白糖、甜面酱、黄油、姜丝、葱丝拌匀,腌渍1小时待用。
6、将粗米粉倒入鸡块内拌匀,使鸡块沾上米粉。
7、然后把小张荷叶光面朝上,放上两块鸡肉,像包烧和一样包起来,共包10包,盘中摆一张大荷叶,将包好的荷叶整齐摆在上面。
8、再把大荷叶四面收叠一起,用旺火蒸2小时即成。
特点:酥烂润滑,肥而不腻,美味可口,清香悠扬。
制作关键
1、要选用鲜荷叶,米要洗净晒干,炒要用小火,勤翻动,淡炒成黄色即可,米不要磨得过碎(可用擀面杖碾压成小米状)。
2、斩鸡块时要一刀清,减少碎骨。
3、蒸时宜用旺火,要蒸透才能酥香,要及时添加开水,不能添冷水,防止出现干锅。
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