古法糖醋小排的做法

过年带着孩子们去小姨家过年，小姨做了姐最爱吃的糖醋小排。这个方子是外公留下来的，大姐姐一度以为已经失传。失而复得真开心啊！不过，阿霏霏却说，她更喜欢大姐姐做的那种。味觉的植入必须趁早，越小越容易啊！

糖醋小排的做法，就大姐姐目前知道的有3种：

1、先按照做排骨汤的方式炖到9成酥烂，捞起沥干，放入锅里用葱姜爆炒一下，加上糖醋调味汁，勾芡。优点：多一份排骨汤；缺点：肉的味道都被汤析出，糖醋排骨本身不太好吃；耗时较长。

2、先焯水，再放入锅里用葱姜爆炒一下，加上调味料和水，炖40分钟左右，带排骨酥烂后，收干汤汁。优点：味道鲜美，肉质酥烂；缺点：吃起来没有松脆的口感，耗时较长。

3、先用调味料腌制，再拌上淀粉油炸到8成熟，最后加调味料快速收干汤汁。优点：口感松脆、酸甜入味；缺点：冷掉以后，肉质较硬，不适合咀嚼能力弱的人吃。

古法糖醋小排

原料：猪肋排250克，生抽、老抽适量，料酒，陈醋适量，葱3根，姜片2片，淀粉适量

古法糖醋小排的做法

1.肋排在冷水里浸泡1小时，将血水排尽。

2.将排骨洗净后，沥干水分。用老抽、生抽、料酒适量腌制1小时。

3.将姜片切成姜末，越细越好。

4.在腌制好的排骨上撒上干淀粉，再加一些油，用手揉捏搅拌，直到排骨上均匀的裹上一层淀粉。

5.炒锅烧到冒烟，加入小半锅油，将排骨用中小火炸到7分熟，捞起，沥干。

6.改中大火将排骨复炸一遍，直到排骨炸成金黄色，捞起，沥干。

7.锅里余少量油，倒入姜末炸香。倒入2大勺白糖，2大勺水，适量老抽煮成比较粘稠的汁水。

8.将炸好的排骨倒入锅里，一起翻炒均匀后，加入陈醋一起翻炒后，让汤汁包裹住排骨，装盘。