油爆河虾的做法

油爆河虾此菜色红油亮，甜咸适口，皮脆肉嫩。

油爆河虾主料：新鲜河虾500克。

调料：色拉油100克，麻油25克，精盐6克，料酒10克，白糖60克，醋5克，葱丝、姜丝各3克。

油爆河虾的做法

(1)河虾剪去须、爪，用净水反复淘洗干净，沥干水分。

(2)炒锅置于火上，放入油，烧至九成热，下入葱丝、姜丝炝锅，迅速倒入河虾，不断颠翻炒锅，使河虾受热均匀。烹入料酒，加入精盐、醋、白糖及适量水，稍焖并不断翻动炒锅，待汤汁见少，河虾色红亮时，淋入麻油拌匀，倒入大盘中晾凉即成。

料理要诀：河虾必须新鲜色青，做出菜来才能色红，皮脆利口。煸炒河虾时油要适当多放。收汁后色红黏稠才好入味，稀汤寡水为火候欠佳。