鱼羊火锅的做法
菜系及功效:火锅菜谱
鱼羊火锅
此火锅由传统佳肴"鱼羊汤”演变而来。制法独特,口感好,味鲜美,吃法新,尤其适宜老人、妇女食用,补益身体,为四川火锅中的清淡品种。
用料:(6人份)
净鱼肉600克,羊肉450克,水发冬菇50克,水发冬笋100克,鸡爪12只,毛肚100克,火腿、香菜各50克,菠菜1oo克,粉条200克,豆腐350克,土豆片150克。
调料:蚝油、嗲汁各30克,葱段、姜片各20克,料酒50克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,化猪油75克,白糖5克,葱姜汁10克,茴香少许,鸡蛋清2个,干淀粉30克。
鱼羊火锅的做法
1.将羊肉洗净,切成1厘米厚的大片,入冷水锅中煮沸,10分钟后捞出,用清水洗去污沫,再放入加有葱段、姜片、料酒、茴香的冷水锅中,上火煮至羊肉熟时离火,加入精盐将羊肉泡入味,取出沥水,切成小指粗的条。水发冬菇、冬笋、毛肚、火腿分别切(片)成薄片。鸡爪洗净,沥干水。香菜洗净,切寸段。菠菜洗净,沥水。粉条用热水发好。豆腐切粗条。土豆片洗净。以上各料除羊肉外分别装盘,上桌摆好。
2.净鱼肉去皮,坡刀片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗中,放料酒、姜葱汁、精盐和味精拌匀腌渍入味,然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹入一根羊肉条,下入六成热的化猪油中滑至断生,捞出沥油,整齐地装入盘中,上桌摆好。
3.炒锅内放化猪油烧热,下葱段、姜片炸香,放入香菇片、冬笋片、火腿片略炒,烹入料酒,加入煮羊肉的浓汤烧开,舀入火锅中,下鸡爪,加精盐、味精、茴香、胡椒粉、白糖等调好味,烧沸即可烫食各料,并可饮汤。
味碟用蚝油、腐乳、盐、味精、葱花调制而成,或用嗲汁代替蚝油配上述调料,每从一碟。
注:鱼羊卷,可用竹签穿好烫食,以免入锅煮散。蚝油、嗲汁为粤菜调味品,市场有售。
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