栗杏焖鸡的做法

这道菜鸡肉软烂鲜咸，栗枣酥烂软糯，具有温中益气、补精添髓之功效。

栗杏焖鸡

原料：肥母鸡1只（约1500克），栗子200克，杏仁10克，核桃仁20克，红枣5枚，汤适量。

调料：熟猪油75克，香油26克，姜丝、葱、蒜、料酒各10克，味精5克，食盐3克，酱油、芝麻酱、白糖各25克，水豆粉15克。

栗杏焖鸡的做法

1、用刀把栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳、衣可以剥掉时捞出，去壳、衣。

2、将杏仁、核桃仁放入碗内，用开水烫后去皮，捞出沥干。

3、将核桃仁、杏仁放入四成热油锅中炸制，用漏勺上下翻动，炸至呈金黄色，捞在盘中摊开，待冷脆后用木棒压成细末。

4、鸡宰杀煺毛，除内脏，洗净，剁成3厘米大小的方块。

5、炒锅烧热后加入猪油25克，在武火上烧至六成热，倒入鸡块，煸至皮呈黄色，随即加入料酒、姜丝、白糖、酱油，烧至上色。

6、再加汤、红枣、核桃仁烧沸。

7、改用炆火焖1小时，倒入栗子再焖15分钟，焖至鸡块酥烂时改用武火，在锅内滚上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中码齐，栗子盖在鸡块上面，翻入盘中。

8、将装有卤汁的锅置武火上烧开，放入芝麻酱拌匀，淋适量水豆粉勾成薄芡，加入熟猪油50克。

9、再放入香油，出锅浇于鸡块上面，撒上杏仁粉即成。

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