酱炒螺蛳的做法
最普通的家常菜，炒螺蛳各有炒法，归纳起来可分两类，一类是直接煸炒不加水的浓香味型，汤汁很少，滋味浓厚。另一类是先炒再加水烧，汤汁鲜醇，菜肴带有一些汤汁，用螺蛳盛汤一同吸取。两类方法各有所长。
酱炒螺蛳
主料：切尾螺蛳500g
调料：蒜末10g、姜末5g、豆瓣辣酱15g、葱末5g、酱油25毫升、白糖5g、蚝油15g、黄酒25毫升、味精2g、胡椒粉少许、色拉油30毫升
酱炒螺蛳的做法
1、先将螺蛳外壳搓擦、冲洗干净。
2、锅中加水1000毫升，旺火烧开，倒入螺蛳氽烫一下，连水一起倒入漏勺沥去水分。
3、锅用旺火烧热，练锅后下油，烧至五成热时。
4、放入蒜末、姜末、豆瓣酱，用中火煸炒出香味。
5、再倒入螺蛳，用旺火翻炒约1分钟，加入黄酒、酱油、白糖、蚝油翻炒。
6、开始炒时螺蛳肉收缩，水分外溢，锅中汤汁增多，随着翻炒时间的延长，见汤汁收浓时。
7、最后加味精，撒入葱末、胡椒粉，翻锅后装盘。
特点：香气浓郁，汁少而稠，肉嫩味鲜，富有回味。
制作关键
1、螺蛳焯水，水要略多点，焯水的时间不宜长，烫下即可。
2、炒香料应用中火、温油，要煸炒出香味。
3、炒螺蛳时开始用旺火，加入调料后用中火并加盖稍焖，接着翻炒不加水。
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