冰皮月饼怎么做好

马上到中秋了

大家都在忙着做各式各样的月饼

各色月饼中

我真正喜欢的只有冰皮月饼

有些朋友做不好冰皮都认为是材料的问题

按着君之的冰皮方子就是做不好

索性就买现成的冰皮粉来做

(那个不知道里面加了什么添加啊)

我这次又试了一下以后认为问题不在粉

而是在操作

下面将我做冰皮的几个小妙招跟大家分享一下

完全用君之的方子和基本步骤

我总结了几个重要的操作细节（下面用红字标注）

用了您就知道

按此操作

晶莹剔透的冰皮做起来没那么难

冰皮月饼

冰皮原料：糯米粉45g/粘米粉35g/澄面20g/牛奶185g/糖粉50g/色拉油20m1

熟粘米粉适量

红豆沙馅料30g*8个

冰皮月饼怎么做好

牛奶、糖粉、色拉油放入盛器用打蛋器搅匀（图1）

三种粉类放入盛器混匀（图2）

倒入混合液（图3）

静置30分钟

（妙招1：此步不能省略，有助于粉类充分吸收水份油份）

隔水蒸15-20分钟

趁热用筷子搅至顺滑（图4）

凉至室温再放入冰箱冷藏1小时

（妙招2：通过冷藏以后冰皮就不那么粘，基本不需要手粉或者一次性手套或者保鲜袋帮忙）

取出冷藏的冰皮按重分为8份(约40g）

捏成小剂子

在手掌上用另一手的手腹压成圆饼状（图5、6）

（妙招3：千万不要把冰皮放在桌上来做这一步，就算放了手粉也会黏住）

（妙招4：用手操作的时候尽量不要用指尖而是用指腹或者手掌部分）

放入豆沙馅（图7）

同样用指腹收口（图8、9）

用少量熟粘米粉倒入模具晃动后倒着敲出多余的粉（图10）

（妙招5：用熟粘米粉做这一步，比糯米粉好用，不像糯米粉那么粘，脱模效果更好）

一定要敲出多余的粉，否者做出的冰皮就没有那么透明可爱了

同样用指腹将做好的团子放入模具用手掌压入（图11）

（重复妙招4：一定要用指腹和手掌，用手指捏必粘，团子就会破相了）

准备好小蛋糕纸托

将月饼压入纸托中再脱模（图12）

（妙招6：刚做好的冰皮还是有些黏手，用纸托可以方便帮助脱模和保持形状）