怎么做冰皮月饼

最记得那时候的青苹果，好大个，酸甜爽脆，

厨房里奶奶藏了一米缸的苹果，

我每天放学就溜进去摸出一个吃了，

那个时候觉得这是多么开心的事情啊。

除了苹果其实还有月饼，

冰皮月饼

冰皮配料：卡罗冰皮月饼粉250克、白油25克、冷开水200克

绿豆蓉：绿豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水适量。（这个分量可以做以上冰皮的3倍量）

绿豆蓉的做法

1、清洗干净去壳后的绿豆。

2、放高压锅里加上水，漫过绿豆面高出4CM左右，压30分钟，关火，焖半小时，打开盖，稍搅拌就可以得到非常顺滑的绿豆沙。

3、取一锅，倒入玉米油20克和全部的白糖及绿豆茸，中小火翻炒约20分钟后，加剩余的玉米油还有20克玉米粉翻炒搅拌均匀就行。

怎么做冰皮月饼

1、将冰皮粉倒入大碗里，加上200克冷开水搅拌均匀。

2、搅打5分钟后，分3次加入白油撮匀（约5分钟吧），放冰箱醒10分钟备用。

3、皮和馅按5：5的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成31.5克1份，馅分成31.5克1份。(当然不必那么精确）

4、将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

5、把包好的面团放入月饼模（之前刷上少许玉米油）。

6、压出月饼形状，做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

美食小提示

1、自己做月饼关键是要货真价实，卫生安全有保障。所以外面出售的月饼馅料我比较少应用，基本上是自己做的。但是怎么才能快捷又省事呢，今天说绿豆蓉，我很喜欢这个清爽清香的馅料。你知道吗，做绿豆蓉可以不用像做红豆沙那样用搅拌机打，就能细腻如丝的。恩，买去皮的绿豆，用漫过绿豆约4CM的水，放在高压锅里半个小时后停火，打开就能看到相当顺滑的绿豆沙哦。省去了打蓉和清洗的步骤。

2、如果想更省时，那就用现成的冰皮月饼粉。现成的好处是可以储存更久，吃不完放冷冻室后，拿出来解冻才吃，口感不会发硬。我试过用炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用温开水和面就做，也不错哦。比例是糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克（来自君之）

3、玉米油的应用蛮关键哦，在炒绿豆馅时，前后都要加，不容易糊，不粘。印的时候刷一层模具，出来的月饼就冰清玉洁，不会粘模。