怎么做紫薯馒头

简单朴素的面食莫过于馒头，中国老百姓餐桌上常见的主食。

传说馒头的历史要追溯的三国时期，诸葛亮为了不杀南蛮俘虏祭河神，用面粉和水活成面泥，做成南蛮人的头，蒸熟以后去祭河神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为"蛮头”实在太吓人了，人们就用"馒”字换下了"蛮”字，写作"馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主要主食了。

经过发酵后的面食营养会更丰富，因为酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头的营养价值。经过发酵的面食更容易被人体吸收和利用，特别是脾胃功能比较弱的人，更适合多吃发酵面食。

平时我们在家就可以将馒头做出很多的品种，除了普通的白馒头，还有玉米面馒头、小米面馒头、荞麦面馒头、黑芝麻馒头、红薯馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等等，还可以做各种各样的老面馒头、果干馒头等等，真的是数不胜数。

各种各样的杂粮馒头、花样馒头，丰富了我们的餐桌，增强了馒头的营养。在家自己做馒头很简单，各种各样适合家人健康的馒头，都可以自己调剂着做，更可以避免吃到危害我们身体健康的添加剂、染色剂等。

自己动手，做出适合自己家人身体健康的美食，其乐融融哦～～

紫薯馒头

原料：紫薯2个、面粉200克、酵母3克、糖10克、水适量

怎么做紫薯馒头

1、紫薯洗净，上锅蒸熟，去皮，碾成泥；

2、加入糖和酵母混合均匀后，加入面粉，将面粉和紫薯泥混合均匀成大的雪花片状；

3、再慢慢加入适量的清水，将其揉成软硬适度的面团，盖保鲜膜发酵；

4、取出完成发酵的面团，充分揉搓，一定要揉匀揉透，再搓成长条，均匀的揪成剂子；

5、再一次将剂子逐个揉成圆馒头，摆入放好水的蒸锅内，盖盖饧发20分钟左右；

6、坐锅，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火焖3、5分钟，再接开锅盖，取出馒头；

制作馒头虽然比较简单，但是也有一些不可小视的小窍门。

从面团形成开始，面团的软硬适度就是做好馒头的基础。面团太软，馒头成型不好；面团太硬，馒头口感不好；这是需要把握的一步。

面团发酵适度是做出好馒头的又一步，面团发酵不到位，馒头不宣软；面团发酵过度，馒头口感偏酸（现在用酵母发面，这个问题基本可以避免）；

面团完成发酵后，一定要充分揉搓，排出面团里面的气泡，使馒头蒸出来组织细密均匀。分成小面团后，又要逐个揉搓，这一步可以使蒸出来的馒头有层次，口感筋道有嚼头，外形光溜漂亮。

做好的馒头生坯一定要再饧发一次，视环境温度而定时间的长短。下面就是蒸制了，冷水上锅，待蒸锅内的水烧开，开始计时15分钟，时间到关火。

一定不要立马接开锅盖，必须等几分钟，否则你的馒头将被汽死，这可是反复实践的结果啊。

做馒头的小窍门看似不少，它们都贯穿在馒头制作的过程中，做的多了，自然熟成，也就不是什么小窍门了。说穿了，做馒头就是一个熟能生巧的活，谁都能学会。

以前做紫薯馒头都是做的花馒头，今天这款紫薯馒头直接将紫薯揉成面团，适当加入一点糖，中和紫薯特有的金属味儿，使馒头的口感更好。

紫薯和面粉的含水量都会各有不同，加水一定要适当，慢慢加，千万不要一次多加。紫薯属于含水量偏少的，如果是红薯，可能就不需要加水了，直接加面粉揉成面团就可以了。

总会感觉还有什么没有说到的，总是希望能将我所知道的都告诉大家。