波兰种小吐司的做法

用这个小吐司模具做了波兰种小吐司，组织松软细腻，可以拉出来很长的丝，用手撕着吃很好。百度了下：波兰种吐司，这种酵头起源于波兰，"Poo1ish”在法语中就是指"波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poo1ish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poo1ish酵头已经风靡全球。

我自己觉得其实也是中种的一种做法，这种用含有等量的水与面粉，先发酵几个小时，再拿这种酵头制作总面团，最后进行烘烤，过程并不复杂，也很好操作。做出来的面包经过长时间发酵，口感很好。这种面包最好别切片，手撕着吃很过瘾的。

波兰种小吐司——很经典的一款吐司

酵头：高粉100克，水100克，酵母2克。

主面团：高粉400克，鸡蛋96克，牛奶140克，白糖80克，盐4克，黄油30克。

波兰种小吐司的做法

1、把酵头中所有原料混合在一起。

2、用筷子搅拌到无粉状态即可。

3、我是第一天晚上把酵头做好，放冰箱发酵了一夜，第二天早上拿出来用的，现在的天气也可以放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）。发至体积变大并有许多泡泡的状态。

4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。

5、用厨师机揉至面团光滑，再放入黄油揉。

6、揉至可拉出大片薄膜的完全阶段。

7、收圆，放烤箱里面发酵，烤箱里面可放一碗热水，这样不太干。

8、发至两倍以上大即可。

9、然后排气、分成若干小份，这步忘记拍图片了。室温松驰20分钟。再拿出来轻压排气，再碾长舌状。

10、再由上往下卷成圆柱形，整形入模。

11、分别放入模具中。盖保鲜模发烤箱发酵。

12、发至两倍以上大，至模具8分满。

13、刷蛋液，撒芝麻。

14、烤箱预热170度预热，上下火，中下层，烤20分钟。

15、上色后加盖锡纸哦。

16、出炉立即脱模。