猪肉香菇荞麦煎饺的做法

今天早上逛菜市场，听到身后两个男生在那里谈论"头伏饺子”，我听着顺耳，却不知道是否有这说法。回家之后立刻问度娘，果然，"头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。不知道这句俗语出自哪个地区，但是我自己感觉它的天津味儿是很浓的，毕竟，"烙饼摊鸡蛋”这经典食物，天津满大街都是。

既然度娘都说今天得吃饺子，那就做饺子吧！和面的时候突然想到家里还有一箱杂粮，都放了半年了，再不吃又该浪费了。所以把杂粮箱子扒拉出来，挑了一袋荞麦，就用它了！荞麦煎饺走起！

这就是荞麦！很喜欢它有棱有角的样子。

荞麦打成细粉，然后和高筋粉一起和面。再调好猪肉香菇的馅儿。不一会儿一锅香喷喷的粗粮煎饺就出锅啦！作为一个人做饭一个人吃的吃货，我真是太太勤快了！

猪肉香菇荞麦煎饺

面团：荞麦50g，高筋面粉100g，清水75g

馅料：肉末150g，干香菇10朵（约20g），大葱1根

调料：料酒2汤匙，生抽2汤匙，白胡椒粉适量，香油适量，食用油1大勺，盐和鸡精适量

猪肉香菇荞麦煎饺的做法

1.干香菇放入清水中泡发一上午

2.泡发好的香菇洗净杂志，挤干水分备用

3.称50g荞麦放到料理机研磨杯中

4.将荞麦打成粉

5.荞麦粉和高筋面粉放入大碗中

6.加入清水揉成面团，盖上保鲜膜饧发20分钟以上

7.准备馅料的原材料

8.肉末中放入料酒、生抽，不断搅打，中间少量多次添加一点清水，搅打上劲

9.香菇切成碎丁

10.大葱切碎

11.将香菇和大葱都放入肉末中

12.调入盐、鸡精、白胡椒粉、香油、食用油，搅拌均匀即成饺子馅

13.饧好的面团取出揉匀

14.切成大小合适的块

15.擀成圆形的饺子皮

16.饺子皮中心放入馅料

17.用自己喜欢的手法包好饺子，放入抹了油的平底锅中摆好，中火加热

18.待饺子底部定型之后，倒入淀粉水，高度到饺子中间的位置，盖上盖，中火煎至淀粉水完全收干即可。

美食小提示

1.香菇泡发最好用冷水，能很好地保留香菇的香味和鲜味。

2.搅打肉末时，少量多次加入清水，可以让做好的饺子馅更鲜嫩多汁。

3.用淀粉含量较高的粗粮粉做饺子皮时，最好配以高筋面粉，这样饺子皮才能保持劲道的口感。

4.因为加了粗粮粉，饺子面团筋度降低，做出的饺子比较适合做煎饺或者蒸饺，最好不要做水饺。

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