川椒炝黄瓜为什么宜凉食

菜肴做得再好，如果食用方法不当，同样不会显示出质量标准。

川椒炝黄瓜就明显带有这一特点。黄瓜条人口鲜脆、爽口不腻；干红辣椒辣而不燥，酥脆不烈。以上两点已构成了此菜肴食用标准的主体，这两点的形成都受着菜肴温度的影响。它们在热的时候，哪怕只是温热，也不会显示出如此的口味口感。黄瓜热时虽稍有脆感，但无鲜味，更少爽口；辣椒则就更不能热食了，因其在热的温度中，不但口感不脆不酥，且辣味也有浓烈燥人之感，这样的口味口感与菜肴质量是根本不相符的。

菜肴在完全凉透以后，所形成和显示的风味风格就完全不同了。黄瓜的颜色碧绿，口感鲜脆，香味爽口；辣椒色泽呈紫红，口感呈酥脆，辣味适中，香辣宜人。总之，因为菜肴凉透，爽心爽目爽口的感觉更突出。