牛血旺火锅的做法

牛血旺火锅

主料：牛血旺500克，水发毛肚、熟肠头各200克，青笋尖、黄豆芽、嫩芹菜各150克，盒装豆腐、水发粉丝各{00克。

调味料：豆瓣酱25克，酱油10克，姜末、葱花各10克，泡红辣椒末25克，料酒5克，白糖5克，精盐6克，鸡精8克，植物油150克，鲜汤3000克。

牛血旺火锅的做法

1.将牛血旺洗净后，切成4厘米长、1.5厘米宽的条，入开水锅中氽透，捞出沥干水；水发毛肚洗净，切片，沥干水；熟肠头切成小滚刀块；青笋去皮，洗净，对剖一分为二；黄豆芽、嫩芹菜洗净，沥干水，盒装豆腐切成与牛血旺同样大小的条，入开水中汆一下，水发粉丝沥水，切节。以上各料一分为二，分别装盘围于火锅四周。

2．净锅置火上，下混合油烧至四成热，下姜末、葱花、豆瓣酱和泡辣椒末炒香，加入料酒、白糖、酱油、鸡精和鲜汤烧开，加盐，烧开打去浮沫，倒入火锅再烧开，便可烫食各料。可先下牛血旺煮起，再烫食各料。

3．味碟用香油、味精、蒜泥、醋、盐调匀，每人一碟。

特色介绍：香辣鲜美，软嫩细滑。