胡萝卜发芽了还能吃吗

您好，胡萝卜是生活中非常常见的蔬菜，具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素、果胶、、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜发芽了能吃。胡萝卜不像土豆一样，只要发芽就会产生有剧毒的龙葵碱和茄碱，胡萝卜发芽不生成有毒物质，因此胡萝卜发芽了还能继续食用。胡萝卜发芽不会破坏其中的营养成分，含有的维生素a和维生素e依旧丰富，但是口感上可以不如新鲜的。胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。还能有效消除眼部的疲劳，可治疗眼睛干涩。胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而润肠通便。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快。

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