胡萝卜秋叶包的做法

今天的主食

不是为了说明豆沙馅的香浓

也不是展示秋叶包的技巧

而是跟大家分享一个

发面塑形点心的制作技巧

非常实用的窍门

让你不用饧发做面食

胡萝卜秋叶包

材料：面粉250克、胡萝卜泥100克、温水70克、酵母3克、糖10克、自制红豆沙约200克

豆沙秋叶包的做法

1、将面粉和糖混合，加入胡萝卜泥，酵母用温水化开（微波炉制作胡萝卜泥的方法：胡萝卜洗净，切成滚刀块，倒入少许水，微波炉高火打大概十多分钟，胡萝卜软烂碾成泥即可，粗些没关系。）

2、和成面团

3、不必饧发，随意折叠，用擀面杖将面团擀压5分钟至面团滋润

4、分成小面块，分别揉匀

5、平均分成30克左右的小剂子，擀成面皮，包入约20克每份的豆沙馅

6、将两侧兜起，食指将顶头的面皮推进去，两边的面皮捏起来，秋叶包的大头端就处理好了。

7、两侧的褶子依次压下捏紧

8、褶子捏至顶端收口

9、包好的秋叶包，饧发约20分钟，至轻盈饱满

10、开水上锅，大火15分钟，有面香味儿后关火，虚蒸3分钟后掀开锅盖即可

亲们请原谅，包子的褶子说得再多也不能形容得详尽，实践出真知，找一个视频，明白手法，多练，很快

就会包得很漂亮。这是我第二次包

&1t;重点塑形面点的制作窍门>：

请参照步骤3，和好的面，不用饧发，用擀面杖反复擀压，随意折叠，不一会儿你就会发现面已经很滋润

了，这时候直接操作。不用饧发，真的行。因为塑形的面点如果饧发，掌握不好时间到操作完往往面就开大了，

而且形态难有保障，不饧发，擀压后面滋润了直接做，既能保证形象，操作的过程又是面团逐渐发酵的过程，做

好后再充分发酵就可以了。如此操作塑形面点形象美观又有好口感绝对不成问题。

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