甜面包的做法

甜面包

原料：面粉25千克，白砂糖3千克，饴糖2千克，花生油1.5千克，食盐0.25千克，糖精15克，酵母0.75~1千克，清水约11千克，刷面鸡蛋（冰蛋）0.5千克。

甜面包的做法

1、将油、糖、盐和其他辅料搅匀，酵母用适量温水溶化，投入拌粉机内搅拌均匀后。

2、然后倒入面粉继续搅拌，直到不粘手为止。

3、进暖房（36~38℃）发酵（采用一次发酵）。

4、待面团体积增大1倍，用手按下，第二次发起来再按下，如此按三次。

5、当面团有酒香味，顶端拱起，摸上去很干燥，用手一拉很自然被拉长，一松手慢慢地缩回去，说明面已发好。

6、如面发得很慢，表面平滑，用手一摸既湿又粘，拉也拉不出来，没有酒香味，说明发面出问题，必须及时抢救。

7、方法是加温处理，或者是掺一些老酵母。通过抢救制成的面色不一定太理想，但可避免一些损失。

8、将发酵成熟的面团切块，每块250克，分成3只。

9、将面包坯送进暖房饧发，发到八成，表面刷鸡蛋液进炉。

10、炉温控制在220~240℃，约12~15分钟，待表面呈金黄色即可出炉，冷却后装即为成品。

特点：呈金黄色，表面有光泽。半环内部是蜂窝状，松软有弹性，口感香甜松软。