卤蛋的做法

卤蛋

原料

鸡蛋10个

香葱1把

姜6片

蒜6瓣

桂皮1小节

八角1个

香叶2片、花椒20粒、茶叶5克

调料：生抽4汤匙（60m1），老抽3汤匙（45m1），冰糖15克左右，五香粉2汤匙（30克）

卤蛋的做法

1.鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿，剥去外壳。

2.将洗好的香葱铺在锅底，放上姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香叶，花椒，茶叶，五香粉，然后把鸡蛋码在锅内，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后，转小火煮30分钟，然后，关火，将鸡蛋捞出，放在平盘上，自然晾凉。

3.鸡蛋凉透后，再倒入锅内，大火煮开后，小火煮30分钟，然后再关火，捞出鸡蛋，晾凉。按照此步骤做3次即可。

小贴士

1.煮好的鸡蛋，最好连表皮的那层薄膜也揭掉。要想剥出光滑的鸡蛋，时间必须保证，大约要煮20分钟。煮好后，记得冲凉水。

2.要用香葱，不要用大葱，味道不一样。

3.倒生抽，老抽时，要尽量倒在鸡蛋上，帮助其上色。水要在最后加入。

4.煮好，捞出，晾凉这个步骤可以多做几次。做的越多，卤蛋的皮越Q弹。

5.一次吃不完，可以将过滤出的卤汁倒在密封容器内，然后将卤蛋浸泡在里面，放入冰箱冷藏。最好3天内吃完。

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