酸子姜焖青头鸭的做法
酸子姜焖鸭子，是我每年夏天必做的菜，夏天吃鸭子特别好，想知道有多好可以上网查查，我这里就不细说了，因为好处太多，要打字得很长，我懒打字，粘贴过来颜色又不对。尤其是夏天胃口不大好的时候，用酸子姜来入菜会很开胃。加了酸子姜，鸭子吃起来会没那么油腻，而且更能去腥。我每次都会焖上半只鸭子或是一整只，一餐吃不完第二餐焖煮后更入味，比刚煮好的还好吃。（好吧，我承认我又懒了，上个月初焖的鸭子这会才发上来，博文也早写好的，在草稿箱没发，现在已经立秋，我懒得改里头文字照旧发上来了。）
酸子姜是自己腌制的，只需要买新鲜嫩子姜切片，加入白糖、盐、米醋、凉开水浸泡一晚即可，没吃完的可以装瓶放冰箱能存放很长时间。之前的博文里也有说过做法，这里再重复一下。
每年夏天必做的【酸子姜焖青头鸭】
材料：青头鸭半只、酸子姜、蒜头、姜、料酒、白糖、生抽、蚝油、黄豆酱、辣椒
酸子姜焖青头鸭的做法
1、青头鸭洗净切小块焯水捞起沥干；
2、锅热油下鸭肉和姜块，炒上五六分钟再加入蒜蓉；
3、继续炒至鸭肉和蒜蓉飘香时下料酒、生抽、白糖、黄豆酱；
4、再把调料和鸭肉一起炒香时，加入适量水和盐盖上锅盖大火煮开转中小火；
5、焖至水快干时加入辣椒，再大火把鸭肉炒出鸭油加入适量蚝油关火装盘。
酸子姜焖青头鸭小贴士
1、这个鸭子炒的时间比较长，要控制火候多翻动小心别焦底，鸭子要炒得时间长鸭肉焖出来才更香；
2、最后收汁以后一定要炒出鸭油，如果有水的话鸭子就没那么香了；
3、至于鸭子加多少水去焖自己控制，我是加了挺多水的，这只鸭子养的时间长肉比较难煮，需要焖的时间也要相应延长。
4、盐在加水焖的时候加入比焖好再加更入味。
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