锅包肉的做法

东北人都喜欢叫它"锅包儿”，其实它的原名叫锅爆肉，属于一听名字就让人流口水的菜，很多人听过名字，都会觉得既是那么经典的一道菜，那做起来一定很难。

但其实正相反，锅包肉并不难做，可以说是简单了，因为就是把肉片炸制一下再熘一下汁。一般会选用全瘦的猪肉，切的时候最好是切的越薄越好，熘汁传统上都是酸甜口儿，加入蕃茄酱可以让它色香味俱全。

炸肉片的时候，第一次油温不益过高，炸制时间也不益太久，第二次则要用高温炸上色。

说是油炸食品不能多吃，偶尔过一次瘾也无防吧，尤其是过年时吃就更理所当然了，中国人早晚过年少不了炸肉。

其实也有人连汁都不用调，直接腌过炸过后就吃了，不过，熘过汁的看起来才更让人垂涎三尺，再加入些胡萝卜丝，撒上些香菜，就更馋人了！

锅包肉

材料：猪里脊肉400克、料酒1/2大匙、盐1/4小匙、十三香1/4小匙、

清水2大匙、玉米淀粉30克、胡萝卜半根、姜三片

熘汁材料：蕃茄酱1大匙、细砂糖1大匙、醋1大匙、盐1/2小匙、生抽1/2大匙、

清水2大匙

锅包肉的做饭

1。里脊肉纵向切成薄片，加入盐、料酒、十三香、清水、玉米淀粉搅拌均匀腌制30分钟备用。（搅时因为有生粉可能会有一点点费力）

2。熘汁材料放在一个碗里搅匀备用。

3。姜切成细丝，胡萝卜切成细丝备用。

4。锅中放入适量油烧至5、6成热，用筷子把肉片一片一片夹起再次沾匀淀粉糊放入锅中，抻平炸约半分钟即可捞出沥油。不要一次把所有的肉全下锅，不易熟而且易粘住。

5。待油温再次加热至9成热时，第二次下入肉片炸半分钟左右，部分边缘上色即可，肉片很薄，第一次已经熟了，这一次只是上色。

6。捞出后放在厨房纸上吸一下油份。

7。锅中留底油烧热，下入姜丝炒香。

8。下入胡萝卜丝炒至看起来变软弯曲。

9。倒入调制好的熘汁，翻匀后倒入炸好的肉片，翻匀即可出锅！

小贴士

1。肉片切的越薄，炸制时间越短，肉的口感就越嫩越好吃！如果不易切薄，可以把肉块放入冷冻室一会儿，有些硬但能切动时取出切成薄片。

2。胡萝卜丝也可以不放，放的话就切成极薄的片再切成细丝，丝细易熟并且视觉上也好看，吃起来有些许脆甜。

3。熘汁根据各人的口味酸甜度可以加减。