金钱蛋的做法

之前有说过，母亲家附近有家味道特牛的湘菜馆。

每次去他们家，必点的几道菜"子姜鸡”、"金钱蛋”、还有"擂椒茄子”和"手撕包菜”。每道菜都辣的人呲牙咧嘴、要死要活，可还是忍不住去吃！湘菜的魅力吧！

【金钱蛋】，也有喊做【辣椒外婆蛋】的

但凡跟亲情沾上点干系的美食，必定充满了浓浓的乡愁和烟火气息

湖南人对这道菜一定耳熟能详咯！煮熟的鸡蛋将表面炸制金黄，下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、红辣椒切成圈圈，配在一起炒，热油、大火，好辣好下饭啊！！

稔稍微改良了一下，藕切片汆个水，还加了洋葱，配菜一下丰富了许多，关键是从老家寄来自家做的的干豆豉，灰常给力，为这道菜锦上添花，越吃越香，米饭添了好几碗。

金钱蛋

主料：鸡蛋4个、红辣椒、绿辣椒各3、4个

配料：洋葱一个、莲藕一截

调料：1、自制干豆豉1勺、剁椒酱1勺、大蒜4瓣、生姜一小段

2、干淀粉一勺、鸡粉一勺

金钱蛋的做法

鸡蛋的前期处理

1、鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。

2、捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。

3、蛋壳剥掉。

4、切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。

莲藕的处理

1、莲菜一截。

2、我们陕西特有的九眼莲，这种莲藕质地细密，清脆可口。

3、削皮洗净，切成薄片，用水汆1、2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，不会被氧化变色，也保持清脆的口感。

4、入菜时，捞出控一下水分。

开始炒金钱蛋

1、其他配料：青辣椒、红辣椒、洋葱、大蒜、生姜。

2、辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。

3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。（油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开）

4、锅里倒适量油，我这个油量不能算"油炸”，最多算"油煎”了。

5、炸的过程中，会出很多的泡泡啊，想起"金沙***”。

6、煎的两面金黄，就可以盛出来咯。

7、锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀！

8、藕片煎好后，也盛出来。

9、锅里再少来一点油，，放入蒜片和生姜末炒香。

10、然后倒入辣椒圈。

11、狠狠挖1勺自制干豆豉，把洋葱也丢进去。

12、再狠狠挖1勺剁椒酱。

13、翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了。

14、把之前汆过水的藕片倒进去，再勾点鸡粉。

15、最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！

16、舀一勺，扣在米饭上，饭啊，你们逃不脱咯！！

美食小提示

1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉了。

2、切鸡蛋的时候，要"拉锯式”切，不然蛋黄会因为挤压而散掉。

3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开。

4、莲菜汆水后，也要浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也保持脆嫩的口感。

5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了，所以可以不用再加盐。

6、正宗的【金钱蛋】是没有那么多配菜的，除了鸡蛋就是辣椒和蒜米、姜末。自己家做就可以随意添加你喜欢的配菜啦！一样好吃入味。

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